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El poder de las Algas

16 Oct

Las algas son plantas de agua dulce y salada, que cuentan con los mismos ciclos que las plantas terrestres, pero con la particularidad de que crecen, se reproducen y mueren sin que intervengan procesos ni de sembrado ni riego.

Su riqueza nutricional puede llegar a ser hasta veinte veces mayor que la de cualquier otro vegetal, aportan muchos beneficios y propiedades a nuestra alimentación como vitaminas, minerales, sobretodo hierro y calcio, oligoelementos: yodo, sodio, magnesio, azufre o cloro, proteínas e hidratos de carbono; estimulan el metabolismo y nos depuran por dentro. Además, no añaden calorías ni grasas.

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Japón es el país con mayor consumo de algas por habitante. Sin embargo, estos vegetales son todavía una novedad en nuestra dieta y poco a poco se están popularizando cada vez más debido a su elevado valor nutricional.

Las podemos encontrar frescas, deshidratas, pulverizadas para sazonar o congeladas. Se conservan largas temporadas, las frescas en la nevera, y las deshidratadas bien cerradas a temperatura ambiente evitando la humedad.

Las algas marinas se dividen a su vez en algas verdes como la lechuga de mar de textura fina y cartilaginosa se usa aliñada en ensaladas o hervida en sopas o potajes, pardas o rojas dependiendo del pigmento predominante

Del grupo de las algas pardas destacar el alga kombu y la wakame ideales en cocciones largas ya que ablandan las fibras de las legumbres y otros alimentos reduciendo el tiempo de cocción y aumentando su digestibilidad. El alga espagueti de mar, su gusto nos puede recordar a la sepia.

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Como algas rojas encontramos el alga nori, quizá la más conocida por sus hojas laminadas que una vez tostadas se usan para la elaboración del sushi, destaca por su alto contenido en vitamina A.

El alga agar-agar es un extracto derivado de dos algas rojas, muy fibrosas de las que se extrae la parte soluble. Tiene un sabor neutro y se usa como gelatina natural y espesante para mermeladas y flanes. Regula el tránsito intestinal y es muy saciante, recomendado en dietas de adelgazamiento.

Hoy, 16 de octubre, es el Día Internacional de la Alimentación, o reivindico las algas como opción sanísima y también sabrosísima y estoy segura de que algún día será parte fundamental de nuestra dieta y ocupará un pequeño pero importante espacio en nuestras cocinas y espero que también parte esencial de nuestra dieta.

Las encontramos con bastante facilidad en paquetes deshidratadas, cada vez más al natural en conserva y es muy fácil encontrarlas en cualquier establecimiento de comida china/oriental congeladas ya preparadas para ensalada, en paquetes de medio o un kilo, sólo hay que descongelar y servir, se puede aliñar con un toque de aceite de oliva o soja y listo. El precio del kilo es de unos 8 euros.  A mí me chiflan ¡Buen provecho!

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Probando Caldo Natural Aneto

5 Sep

caldos anetoMe he fijado que mi paladar se ha vuelto más imperativo con el tiempo. El incómodo regusto salífero de los siempre asequibles caldos en tetra brik de marca blanca, lo han llevado a decidir que el que más le gusta, además del casero hecho en casa, es el Caldo Natural Aneto.

Siempre me gusta tenerlo en la despensa, por socorrido y porqué está muy rico, elaborado con ingredientes cien por cien naturales en una olla y cocidos a fuego lento de manera artesanal durante tres horas, Aneto sólo utiliza verduras frescas, pollo de corral, jamón serrano, carnes frescas y rape. No utilizan concentrados, aromas, saborizantes, ni conservantes. Tampoco se utiliza ningún ingrediente que contenga gluten, así que en principio es apto para celíacos. Además, puede congelarse al igual que el caldo casero.

¿Qué variedades hay?

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Básicos: de Pollo, de Verduras, de Jamón, de Pescado y de Puchero. Ecológicos: de Verduras, de Cebollas, de Zanahorias, de Pollo de Corral y de Pescado con Verduras de cultivo ecológico.
Bajos en Sal: el de Pollo y el de 0% Sal Añadida. Paellas: con Sofrito, de carne con sofrito de carne y verduras, Fideuá con sofrito, arroz negro con sofrito, Paella Valenciana. Especialidades: de Navidad, de Marisco y de Gamba Roja.

Los hay en varios formatos y cuestan algo más que otros caldos, aunque su precio me parece más que justo teniendo en cuenta la calidad del producto y su sabor único. Además, muchos supermercados suelen ofrecer promociones y ofertas especiales.

Por último, quiero agradecer a Caldo Natural Aneto la deferencia de haberme enviado varios packs de 1l. de muestras de Caldo Natural Aneto para Paella con sofrito que la marca regala a Bloggers gastronómicos. Con el de pescado y marisco preparamos una paella de sabor espectacular.

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Paella con Caldo Natural Aneto de Pescado y marisco con sofritow

Os recomiendo el blog para ideas, recetas y sugerencias.

Benditos bloggers gastronómicos

12 Abr

Estos últimos años las webs sobre gastronomía han conquistado la red con millones de páginas dedicadas a ella. No a todos los que nos gusta cocinar y la gastronomía (aunque en mi caso confieso que más lo segundo que lo primero) tienen el tiempo y la santa paciencia para atreverse a abrir un blog sobre el tema. Por eso, siempre que husmeo estas webs me asalta una mezcla de envidia sana y admiración, pero sobretodo de agradecimiento, y me acuerdo no sin cierta resignación de mi carencia de perseverancia y seguramente talento para ello.

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Miles de particulares se han apuntado al boom de la cocina aficionada y publican recetas, fotografías de sus platos, singularidades culinarias, consejos o trucos y los comparten desinteresadamente con los demás internautas. Han conseguido así modelar una comunidad virtual para aprender, compartir y opinar todo acerca de la gastronomía con gente de todo el mundo.

Parece que hemos cambiado el libro de cocina por el blog y las aplicaciones móviles. La gastronomía también se ha instalado en las redes sociales para mantener un contacto directo con los lectores en Facebook, Twitter, Pinterest, Google+, etc. donde cualquiera puede leer contenidos y experiencias, compartir las fotos de sus recetas, preguntar dudas y conversar con los bloggers de forma activa. Aparte de los cocineros amateurs, las nuevas redes están también abiertas a los profesionales, aunque obviamente no les interesa explicar técnicas de sus creaciones, las usan como escaparate para promocionar restaurantes, marcas, eventos o alimentos, entre un público afín.

Internet es el espacio ideal para compartir nuestras aficiones. Y aunque muchos consideran los blogs gastronómicos una forma más de exhibicionismo, a mí me parece muy interesante la liberación de la opinión gastronómica y culinaria. No se trata solamente de cocinar a diestra y siniestra, sino que estos espacios contribuyen a mejorar el patrimonio agrícola, a conocer platos y productos internacionales y una oportunidad para modernizar los hábitos alimentarios y para que la gente coma mejor.

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Los que yo suelo frecuentar y que recomiendo son:

Tastantelmon
El Caldero Viajero
Gastro Andalusi
Ernest Subirana
El comidista
Begin Vegan Begun

Mi piace la pasta fresca

5 Jun

Harina de trigo, agua y sal, el resto tan solo una deleitable aventura culinaria. La pasta es un manjar sabroso y muy nutritivo que mejora al añadirle otros ingredientes a la mezcla como huevo, verduras, hortalizas o hierbas aromáticas.

Para mí, la pasta si es fresca dos veces buena, al elaborarse con ingredientes frescos siempre tiene un punto más tierno en comparación con la seca, su sabor es más suave y refinado y requiere menos tiempo de cocción, lo que le da una textura más agradable. Al dente está mucho mejor, y aunque te guste un poco más hecha no conviene hervirla demasiado para que no se vuelva aguada y pegajosa. La pasta fresca no necesita mucha salsa ya que debe ser la protagonista, una salsa ligera, aceite de oliva y ajo, mantequilla o hierbas, son el mejor condimento.

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Una de las marcas de pasta fresca más logradas es Giovanni Rana, no solo por la masa sino también por el relleno, que a diferencia de marcas blancas u otras, no resulta un amasijo imposible de masticar, sino que queda tierno y sabroso.

Además, la pastafresca Rana está hecha con ingredientes naturales y sin colorantes ni conservantes y acaban de lanzar nuevas gamas y sabores de lo más interesantes.

 

Reconocido Sabor del Año

26 Abr

¿Qué es el Sabor del Año?

Se trata de un distintivo de calidad basado únicamente en la evaluación del sabor, un examen gustativo y un análisis sensorial para medir el placer espontáneo que los productos generan en los consumidores tras su degustación.

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Los productos se presentan de forma anónima a través de una cata a ciegas para que  la marca del fabricante no influya en el consumidor. Además, se garantiza la coherencia de la calidad del producto mediante un análisis físico-químico elaborado por un laboratorio autónomo.

El encargado de organizar todo esto es Tryp Network, una consultoría en tecnologías de la información y el marketing, un centro totalmente independiente especializado en la evaluación de productos y servicios y de certificaciones por los consumidores.

Pueden participar productos de cualquier empresa y categoría. No se trata de ninguna selección ni de un premio a la novedad ya que Sabores del Año no pretende ser una competición pues el objetivo es ofrecer una garantía fiable de gusto para todos los consumidores sobre los productos alimenticios del mercado.

Puedes consultar el palmarés de los premiados Sabor del Año.

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